ピアノとシューマン

醸造所の所有者は暗緑色のジャケットを身にまとい、村人たちは祭り用の伝統的なコスチュームで着飾る。
女性たちは魅力的なボディス(紐で胸や胴を締める女性用の上着)を着る。
ステージでは土地の若者がヨーデルを競っている。

丸太割りレースもあり、子供たちはフォークダンスを踊る。
楽団がポルカを演奏すると各唱節ごとに人々が一リットル入りのビールグラスをふりかざす。
バイエルン地方の南ヘアルプスを越えると、キリスト教とモザイク建築の伝統をもたらしたイタリアが続く。

野原にはビールが積まれたテントが建てられ、期間中五、600万人の人々が集まる。
雪解けの水が湖や醸造所へ下る山腹の道々に流れ、きらきらと光っている。
太陽が、芽を出し始めている大麦の高原にふりそそいでいる。
湖の近くのホップ園にはホップの花のつぼみが今開こうとしている。

司祭は神に感謝し、村人は答唱句を歌い詠唱する。
司祭と尼僧たちは群れになってビールを味わうために座り込む。
それらのビールは醸造釜の上やステンドグラスの窓に感謝をこめてキリスト像を拝する醸造所でつくられたものだ。

バイエルン地方のようなドイツでも比較的オーストリアよりの地域は、高山地帯であるため、雨の多い冬期には強くて体の温まる季節ビールが歓迎されている。
そして春には、太陽がさんさんと光り輝く湖のほとりのビアガーデンはどこも大にぎわい。

どの村にも、バイエルンの郷土色である薄いブルーと白でストライプに塗られたメイポールがある。
所々には農業や醸造の儀式行事のようすが描かれた盾が飾ってある。
夏には村祭りが開かれ牧草地で祈りを捧げる。
世界で最も有名なビール祭りが「オクトーバーフェスト」だ。

ケルンのようにドイツ北部には有名な醸造都市がいくつもあるのに、ビールの文化はあまり活動的ではない。
その理由は多分、北部の人々は主にプロテスタントであり、部屋の中で静かにピールを飲むことが好きだからだ。

そして天気や産業のどちらもがビアガーデンを活気づけることには向いていない。
生き残っている小さな醸造所は南部よりも数が少ない。
一方カトリック教徒である南部、とりわけバイエルンという地方はドイツの中で最も保守的なところだ。
さっぱりとした田園地帯の村には、昔と変わらずに玉ねぎ型の屋根の教会や、製麦所や、小さな醸造所や居酒屋がある。

「ドイツのビール」を二つの地域に分けると北のブレーメン、ハンブルク地方、そして南部のバイエルン地方となる。
北部にはデュッセルドルフやドルトムント地方、ケルン等の西よりの町も含まれる。

ドルトムントは最も多くビールを生産する町で小さな醸造博物館もある。
ハイカラなデュッセルドルフの町にはアルトビールを生産する四つの古いブルーパブがあるが、デユッセルドルフの町がなければドルトムントの町を訪れるビール愛好家はいないだろう。
また、ケルンにはどんな町よりも多くの醸造所がある。

一つの建物が醸造所でもあり、居酒屋でもあり、レストランでもあり、昔風に言えば「イン」のようなプチ・ホテルのようでもある施設がある。
このような施設は村内に別に二、三の居酒屋を持っている場合が多いが、ブルーパブとして扱うか、マイクロブルワリーと呼ぶか、ドイツではこの二つを区別するのは難しいことだ。

さらに紛らわしいことにゲストハウス付醸造所も居酒屋を意味する。
客用ベッドルームのある居酒屋について出版された案内書があるが、こういう所はビール探検家に素晴らしい便宜を図ってくれる。

コック長の存在は客にそこで出される料理が真空パックのものではないという安心感を与えている。
シースルーの醸造所で働くブルーマスターの存在も同じように客に信頼感を与える。
英語圏の人々がブルーパブと呼ぶものがドイツではハウスブラウアライとして知られている。
閉店の危機にさらされれば必ず息を吹き返すのがハウスブラウアライの慣例だ。

自分の店でつくつたビールを客に出すのがブルーパブの定番だ。
しかし、ブルーパブとして営業しながら、よそで自家製品を売るというのはよくあることだ。
ドイツでもこのスタイルが一般的だ。

ベルギーやイギリスには、酵母を自然環境の中で自由に放置させ、その酵母が図太くなってしばしば悪臭を放っているような小さな醸造所があるが、そんな醸造所を見てドイツ人はあきれている。

最近では醸造所内の醸造釜が、客の目にさらされている醸造所が世界中のいたるところで見られるようになったが、ドイツでは特にこの傾向が強い。

きちんと整理された醸造所内を白いオーバーオールにゴムブーツを履いて働き続けるブルーマスターの姿が窓越しに見えるが、その姿はレストランの出入り口を行き来する時に頭をヒョイッと下げなければならないような高い帽子をかぶったコック長のようにみえる。

新しい醸造所の中にはわざわざ中世風の設備をオーダーメードしているところもある。
もちろん最新技術のコンピューターシステムを備えた銅メッキの醸造ハウスを備えているところが多いが古くて小さな醸造所はたいてい古典的でシンプルな設計になっている。

真鍮細工のある銅製の釜がモザイク模様のタイル張りの床に置かれていて、また、ステンドグラスの窓の礼拝堂のような醸造所もある。
ドイッの醸造所は、どこでもとても清潔である。
特に清潔が絶対条件の酵母の取り扱いに対してとても真面目に考え、非常に心を配っている。

ヴァイツェンビーのような古典的スタイルはドイツではとてもはっきりと定義づけられるので、ライバル同士の醸造所間の製品もしばしば似たものになる。
ビールの特徴や醸造所の建物は様々だが、それは決してかけ離れたものではない。

そのため個性的な製品というのは、どちらかといえば地方の小さな醸造所でつくられる場合が多い。
ドイツでは新製品として出されるビールの中には酵母を浮遊させたままのものが多い。
また製麦前の大麦や有機栽培されたホップからつくられるビールもある。