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ベルギーやイギリスには、酵母を自然環境の中で自由に放置させ、その酵母が図太くなってしばしば悪臭を放っているような小さな醸造所があるが、そんな醸造所を見てドイツ人はあきれている。
最近では醸造所内の醸造釜が、客の目にさらされている醸造所が世界中のいたるところで見られるようになったが、ドイツでは特にこの傾向が強い。
きちんと整理された醸造所内を白いオーバーオールにゴムブーツを履いて働き続けるブルーマスターの姿が窓越しに見えるが、その姿はレストランの出入り口を行き来する時に頭をヒョイッと下げなければならないような高い帽子をかぶったコック長のようにみえる。
コック長の存在は客にそこで出される料理が真空パックのものではないという安心感を与えている。
シースルーの醸造所で働くブルーマスターの存在も同じように客に信頼感を与える。
英語圏の人々がブルーパブと呼ぶものがドイツではハウスブラウアライとして知られている。
閉店の危機にさらされれば必ず息を吹き返すのがハウスブラウアライの慣例だ。
自分の店でつくつたビールを客に出すのがブルーパブの定番だ。
しかし、ブルーパブとして営業しながら、よそで自家製品を売るというのはよくあることだ。
ドイツでもこのスタイルが一般的だ。
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