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ピルスの代表格といえばドルトムントの町の淡色ビールで、輸出品としても知られる下面発酵スタイルのドルトムンダー。
下面発酵のビールは他に、バイエルンの中濃色をした三月ビール(メルツェンビール)。
また、一九世紀後半にミュンヘンでつくられたミュンヘナー。
そして14世紀中期にアインベックで生まれた、エキス分が最も濃い部類のストロングビールのボック。
さらにボックより濃いドッペル(ダブル)ボック。
下面発酵ビールの中では独特な製法の燃製ビール(ラオホビール)も忘れがたい。
ドイツには下面発酵ビールと同様に多くの上面発酵ビールもある。
イギリス伝統のエールに最も似たスタイルは、デュッセルドルフのアルトビール、ケルンのケルシュなど。
これらのビールはエールに似てはいるが、断固としてドイツ流である。
また、二つの重要な大麦ビールも上面発酵ビールだ。
南部バイエルン地方のヴァイツェンビールと北部ベルリンのベルリナー・ヴァイセ。
ヴァイツェンビールは、素朴なオールドファッション・スタイルとして理解されていたが、1980年代に復興品として楽しまれるようになり、若者の間で大流行となった。
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