四川は大河に囲まれた盆地であるため、一年中湿度が高く、雨や霧の多い地方です。
蒸し暑い夏や、霧の立ち込める冬を乗り切るため、また食料保存の観点からも、山椒や唐辛子などの四川独特の香辛料類をふんだんに使用した料理が発達してきました。
これらは豆板醤、椒麻醤、魚醤など複雑で奥深い広がりを持つ辛味調味料へと進化し、四川料理には欠かせないものとなっています。
また小吃菜といわれる前菜が多いことや、日本でも馴染み深いザーサイなどの漬物も四川料理のひとつであることは言うまでもありません。
広東料理に負けず劣らず世界に広く知られる料理ですので、どれも聞き覚えのある料理名ばかりですね。
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